Ingrédients

• 8 endives 
• 8 tranches de jambon Madrange
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre
• 2 c. à café de noix de muscade
• 50 g d ’emmental râpé

Etape 1

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les endives dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la cocotte minute
Égoutter, puis laisser refroidir. Couper l’extrémité des pieds et creuser légèrement la base (pour enlever l’excédent d’amertume)

Etape 2

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine.
Mélanger à l’aide d’un fouet, laisser cuire une à deux minutes jusqu’à légère coloration d’un roux blond, y ajouter progressivement le lait chaud.

Etape 3

Continuer la cuisson, toujours en remuant, jusqu’à épaississement de la béchamel.
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Etape 4

Enrouler les endives avec le jambon. Les disposer dans un plat à four.
Verser la béchamel par-dessus puis saupoudrer de fromage râpé sur toutes les endives. Cuire au four pendant 20 minutes.