Pour la saumure : prévoir la moitié du poids du saumon avec un mélange

2/3 gros sel

1/3 sucre, blanc et roux à parts égales

Autant d’épices que vous voulez : coriandre, poivre, clou de girofle…

Mettre une base de mélange de sel, 1 filet de saumon côté peau, du sel à nouveau, l’autre filet, recouvrir de sel

Laisser au moins 12 heures

Normalement c’est devenu orangé et un peu sec.

Sortir les filets du sel, les rincer. Les laisser dessaler dans l’eau 30 minutes, puis les sortir et les sécher et les laisser 30 minutes à l’air libre.

Fumer pendant 12 heures.

Les sortir, les rincer avec un chiffon, les laisser sécher 30 minutes à l’air puis les filmer et les mettre au frigo au moins 24 heures avant de LES MANGER.

31.12.24 saumon 1.4 kg 200 g sucre 550 sel 1 casoupe poivre rose+1/2 noir + 1/2 coriandre graines+1/2 graine badiane