Recettes

Étiquette : saumon

  • Gravlax de saumon

    Filet(s)de saumon 1 kgGros sel 400 gSucre en poudre 400 gAneth1 botte(s)Baie(s) rose(s) 20 gGin 5 c 48 h au frigo avec un poids dessus, puis rincer, essuyer et servir

  • Saumon fumé

    Pour la saumure : prévoir la moitié du poids du saumon avec un mélange 2/3 gros sel 1/3 sucre, blanc et roux à parts égales Autant d’épices que vous voulez : coriandre, poivre, clou de girofle… Mettre une base de mélange de sel, 1 filet de saumon côté peau, du sel à nouveau, l’autre filet,…

  • Pain polaire

    400g de faine t55 .100g de farine de blé noir .20g de levure fraîche de boulanger .90g de crème épaisse (mascarpone) .240ml d’eau .10g de sel .15g de sucre cassonade .graines d’anis une petite cuillère Pétrir le tout environ 10 minutes Repos une heure Faire des boules de xx g Repos 20 mn Cuire à…