Ingrédients :

Soupe :

200 g de lard maigre demi-sel
200 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible)
200 g de haricots verts plats (mange-tout)
1 carotte
2 courgettes
2 pommes de terre
Bouillon de boeuf

Pistou :

1 pied de basilic
1 grosse tomate
4 gousses d’ail
huile d’olive
sel
poivre

Recette :

Pour la soupe au pistou, commencez par écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout.
Couper les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les haricots mange tout en dés.
Mettez-le dans un faitout avec 1,5 l d’eau et 1,5 l de bouillon (pour éviter que ce ne soit trop salé)
Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte.
Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et l’ajouter (vous pouvez le découper en dés egalement ou le laisser tel quel)
Couvrir et laisser cuire 45 mn.
Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn.
(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).
Poursuivez la préparation de votre soupe au pistou : dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic.
Ajouter la tomate épluchée et épépinée
(plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l’épluchage).
Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.
Une fois la soupe au pistou prête, verser la pommade et remuer.
Servir la soupe au pistou aussitôt.
En Provence, on accompagne cette soupe au pistou de 3 fromages râpès, gruyère, edam (vieux) et parmesan.