Prévoir la moitié du poids du canard avec un mélange de sel avec 1/10 de sucre.
Grillager le gras du canard et faire fondre doucement à la poêle (garder le gras pour cuisiner avec 😋).
Mettre le canard une douzaine d’heures avec le mélange gros sel -sucre-épices.
Le sortir, le rincer et le fumer une douzaine d’heures.