Pour la sauce gribiche

3 pièces d’œuf dur cuit 9 min
25 cl d’huile de pépins de raisin ou tournesol
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
50 grs d’échalotes
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
50 grs de câpres
2 branches de persil plat
½ botte de ciboulette
Piment d’espelette
Hacher les câpres grossièrement. Hacher le persil et la ciboulette.
Écraser les œufs à l’aide d’une fourchette.
Ciseler les échalotes, puis les mettre dans un cul de poule, ajouter le vinaigre et la moutarde, assaisonner de sel et piment d’espelette.
Ensuite ajouter les œufs et mélanger énergiquement, monter avec l’huile.
Ajouter les câpres et les herbes et rectifier l’assaisonnement